Организация и технология обслуживания в общественном питании

Свадебные банкеты Проведение свадьбы — самое значимое событие в жизни любой влюблённой пары. Это момент зарождения новой семьи, преисполненный атмосферой всеобщего счастья, радости и любви. В этот день всё должно быть максимально приближено к идеалу — так, как хотите этого вы. Поэтому проведение свадеб всё чаще доверяют в руки профессионалов, которые избавляют новобрачных от организационных трудностей и позволяют им в полной мере наслаждаться торжественным моментом. Проведение праздников Наша жизнь наполнена значительным количеством праздничных событий, которые хочется отметить в кругу семьи, друзей или коллег. В связи с этим всё большей популярностью пользуется проведение праздников в различного рода заведениях, в которых можно собраться многочисленной компанией, вкусно покушать и отдохнуть. Фуршеты Фуршеты — это массовые обеды или ужины приуроченные к какому-либо событию, не обязательно праздничному, например, фуршет по поводу окончания конференции или деловых переговоров. От банкетов фуршеты отличаются тем, что гостей на таком мероприятии значительно больше и чётко установленных посадочных мест за столами нет, гости едят на весу, либо на специальных высоких столиках.

Незабываемые

Ребята не только приготовили обед из четырех блюд по оригинальным рецептам, но и занимались сервировкой, а также выступали в качестве официантов. Под руководством шеф-повара ресторана Франсуа Кантина и повара по горячим блюдам Юсуфа ребята поделились на 2 подгруппы кухня и сервис и принялись за дело. Одни участвовали в приготовлении блюд, вторые — сервировали столы, украшали кафе МАБ, обслуживали гостей.

Подача и сервировка стола также выполняется специалистами кейтеринговой службы. Организовать фуршет в офисе на любое количество гостей для.

Сервировка стола тарелками. В зависимости от вида обслуживания сервировку стола можно начинать с расстановки сервировочных, закусочных или пирожковых тарелок. Тарелки сервировочные, закусочные располагают на столах строго по центру каждого стула кресла на расстоянии 2 см от края стола, пирожковые — 5—10 см от края стола и 5—10 см слева от закусочных тарелок. Логотип предприятия на тарелке должен располагаться с противоположной от края стола стороны. При сервировке стола сервировочными тарелками официант берет стопку каждого вида тарелок на левую руку, а правой расставляет их.

Можно под стопку тарелок на левую руку положить ручник или салфетку, сложенную вчетверо. Каждую тарелку большим пальцем левой руки слегка продвигают вперед, затем правой рукой поочередно снимают их и ставят на стол. Аналогично осуществляют сервировку стола закусочными тарелками, которые ставят на сервировочные. В том и другом случаях официант движется по часовой стрелке справа налево. Затем стол сервируют пирожковыми тарелками, держа стопку на ладони правой руки, устанавливая их на стол слева левой рукой.

Имеешь опыт работы в ресторанах на позиции бармен; Умеешь работать в команде; У тебя есть невероятное желание развиваться в стабильной Компании; Имеется в наличие медицинская книжка; А также ты ответственен, энергичен, доброжелателен и аккуратен. Официант в ресторан завтраков со всего мира Условия: Обслуживание гостей по стандартам сети ; Создание атмосферы гостеприимства; Консультация гостей по меню, знание основных и сезонных блюд; Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; Контроль чистоты в зале.

25 Карта вин: понятие, назначение, правила составления и оформления. Роль 34 Сервировка стола к бизнес-ланчу: получение и подготовка посуды, .. Организация обслуживания делового бизнес-ланча в ресторане высшего .

Размещение посуды варьируется в зависимости от формальности еды и количества гостей, которых вы принимаете. Основная сервировка стола для ланча Основной этикет сервировки стола-это не совсем важно, как формальная трапеза, или сколько предметов на столе вы разместите. Салфетка идет налево от развилки. Стаканы переходят направо выше ножа и ложки, место хлебной тарелки слева над ножом. Это является основой для сервировки стола, число предметов и формальность еды диктует размещение дополнительных принадлежностей и посуды.

Неформальная сервировка стола В общем, когда вы обслуживаете обед из трёх блюд, лучший выбор — это неформальный стиль. Неформальная обстановка включает в себя конкретную посуду для каждого блюда.

Сервировка столов: понятие и сущность. общие правила сервировки. Общие правила сервировки стола

Сервировка столов официантом Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями. Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть.

Бизнес-ланч стал совместным проектом студентов МАБ Они получили навыки в приготовлении блюд, напитков и сервировке стола.

Проведение фуршета Особенности проведения фуршета Офисный корпоратив может проводиться по самым разным поводам. Юбилей фирмы, новогодние или рождественские праздники, дают возможность сплотить коллектив, разрядить обстановку. Приятные дополнения в виде праздничных торжеств могут сопровождать презентацию нового продукта или заключение крупной сделки. В любом случае, офисное пространство изначально не очень приспособлено для веселья. Именно поэтому, планируя провести незабываемое мероприятие, стоит с самого начала довериться профессионалам.

Кейтеринговая компания сумеет быстро преобразить скучную атмосферу в антураж для вечеринки или легкого фуршета, и предоставит индивидуально подобранное меню, в соответствии с пожеланиями заказчика. Преимущества заказа кейтеринга в офис Чтобы правильно организовать офисный фуршет, нужно соблюсти ряд правил: Современное кейтеринговое обслуживание дает возможность делегировать полномочия по организации фуршета специалистам, хорошо знающим свое дело.

Настоящие профессионалы легко решат проблему доставки украшений и готовых блюд в офис. Подача и сервировка стола также выполняется специалистами кейтеринговой службы. Свяжитесь с нами по телефону 8 обратный звонок загрузка карты

Особенности проведения фуршета

Один из вариантов повседневной сервировки. Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом - судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом.

Опишите порядок сервировки стола на банкете с частичным обслуживанием официантами. 4. В чём различие Нарисуйте схему размещения банкетных столов в зале 1. 1 Бизнес-ланч 2 Стол-экспресс.

Управляемая дискуссия Сервировка столов — завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей. Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей. Задайте вопросы официантам: Как выглядит сервировка у нас, от чего она зависит? Опишите алгоритм действий. Рассмотрите схему сервировки в вашем заведении. Сервировка стола приборами: Нужно обратить внимание на то, чтобы минажницы, рекламные материалы на всех столах были расположены в одинаковом порядке, стояли на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола.

При заказе,за минуты, после того как заказ пробит на станции, необходимо засервировать стол, в зависимости от заказа:

Сервировка стола к завтраку

Соль и перец должны быть сухими и легко высыпаться из солонок и перечня ниц. При сервировке банкетов соль и перец подают в открытых емкостях, в которые вставляют ложечку для специй выпуклой поверхностью вверх. Набор для специй разме-пгують посередине стола в специальных.

Сервировка стола к обеду по меню заказных блюдвключает сервировочную, используя те же технические приемы, что и при сервировке стола для бизнес-ланча. 13—17 приведены схемы сервировки стола по меню заказа.

Бокал для белого вина. У каждого из этих элементов есть своё предназначение. Основное правило их использования — столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещённым слева. Приборы располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются элементы, лежащие по краям.

При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется полоскательницей для рук. Это небольшая ёмкость с тёплой водой, в которую добавлены лепестки роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать её слева от основной тарелки. Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и др.

сервировка бизнес-ланча - Изображение Шелк, Челябинск

Анонимный пользователь Оценка: Бизнес-ланч 2 любых блюда рублей, 3 блюда рублей, 4 блюда рублей и можно еще по акции выпить бокал белого или красного вина за 90 рублей. Обычно в обед не ждешь супер блюд и супер обслуживания.

Предварительная сервировка стола для бизнес-ланча (с 10 до 12 ч) состоит из В ресторане все столы сервируют по единой схеме, что придает.

В правую руку берут стопку пирожковых тарелок и левой рукой слева размещают на столе в 5—10 см от края стола а. Фужеры ставят справа правой рукой перед чайной ложкой или против лезвия ножа г. В центре стола ставят вазу с цветами е. Затем официант берет поднос с расположенными на нем столовыми и закусочными приборами в левую руку и справа правой рукой раскладывает на столе ножи столовые, ложки столовые, ножи закусочные на расстоянии 33—35 см от пирожковых тарелок и 2 см от края стола б.

Фужер ставят справа правой рукой против лезвия ножа г. Прибор со специями солонка, перечница и пепельницу можно подать одновременно. Для этого на мелкую столовую тарелку кладут полотняную салфетку, сложенную конвертом, во внутрь которого помещают прибор со специями, верхний край салфетки отворачивают и ставят на тарелку пепельницу. По центру стола размещают вазу с цветами.

Сервировка стола для бизнес-ланча Сервировка стола для комплексного обеда состоит из пирожковой тарелки, столового и закусочного приборов,чайной ложки, фужера и полотняной салфетки, прибора со специями и приправами солонка, перечница и горчичница на подставке, вазочки с цветами. Последовательность сервировки:

Низкие формы складывания салфеток

Тема 1. Ознакомление с предприятием В первой части отчета по практике студент должен представить описание предприятия, его характеристику, в которой указать: Название предприятия, тип, класс обслуживания, организационно-правовую форму, место расположения, концепцию направление деятельности , стиль предприятия.

Представить план-схему предприятия. Указать перечень основных и дополнительных услуг, цены, формы оплаты услуг. ПиНы, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, технико-технологические карты.

СТОЛА: • соответствие виду обслуживания: завтрак, бизнес-ланч, обед или Варианты предварительной сервировки стола по меню ужина (схема).

Один из вариантов повседневной сервировки. Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом - судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить в кольца. Существуют определенные правила накрывания на стол.

Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии. Все приборы располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого.

В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, то есть находятся дальше всего от тарелки.

5.7. Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола

Нормативная база оказания услуг общественного питания: Нормы и требования к оказанию услуг, установленные. Правилами оказания услуг общественного питания. Л-2 3. Классификация услуг общественного питания.

Просмотрите доску «сервировка и декор стола» в Pinterest пользователя Borisov Etiquette for Formal & Business Dinning Торжественная Сервировка .

Вазы с цветами 8. Холодные закуски и т. Важно, помнить, что до начала сервировки стола все приборы и стекло нужно отполировать до блеска чистым сухим полотенцем или салфеткой [18, с. Перед началом сервировки скатертью застилают стол. Стол накрыт скатертью, приступайте к расстановке тарелок. Тарелки ставят против каждого стула, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до тарелки составляло примерно 1,5 — 2 см.

При сервировке особо торжественных мероприятий вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки или фирменные, отражающие статус и тематику заведения, а в них — закусочные. Чтобы закусочная тарелка не ездила по подстановочной тарелке, между ними располагают бумажную салфетку. Расстояние от края стола до тарелки неизменно остается 1, см см. Приложение 1, рисунок 1.

Учебный фильм"Сервировка" ресторан отеля Кортъярд Марриотт Иркутск