Б.3.В.ДВ2.2_Технология и организация услуг питания

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий. Калорийность меню дневного рациона колеблется от до ккал. Меню бывает со свободным выбором блюд или заранее скомплектованным завтрак, обед, ужин.

Характеристика нетрадиционных (прогрессивных) форм обслуживания

Основные понятия в этой области. Критерии требований к обслуживающему персоналу. Виды услуг, предоставляемые на п. Методы и формы обслуживания на п. Современные технологии обслуживания..

Студент должен знать: характеристику современных видов услуг: «шведский стол», стол-экспресс, бизнес-ланч, кофе-брейк, воскресный бранч. Студент должен уметь: . Вопросы типа «Выбор». 1. Метаданные теста. 2. Вопросы.

Блюда в меню должны быть расположены в строгой последовательности. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи: В меню скомплектованных рационов и детского питания должны быть указаны дополнительно пищевая белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого блюда и рациона в целом и на каждый прием пищи отдельно завтрак, обед, ужин. В меню диетического питания со свободным выбором блюд следует указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются.

Меню диетического питания может быть предложено и в виде скомплектованного рациона на определенную диету, особо при абонементной форме расчета. Меню разрабатывается с учетом рекомендаций по ассортименту реализуемой продукции для данного типа предприятия, сезонности, национальных вкусов, традиций, климатических и географических особенностей региона, где проектируется предприятие.

Основным нормативным документом при разработке меню являются действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.

Главная Случайная Специальные формы обслуживания кофе-брейк, бизнес-ланч, Предыдущая 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 Следующая Воскресный бранч Кофе-брейк англ. — кофейный перерыв — короткий перерыв мин. Однако могут присутствовать и спиртные напитки коньяк, вино, водка с горячими закусками. Как и во время фуршета, кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя. Обычно кофе-брейк устраивают во время проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров.

Это своеобразный мини — фуршет, на который отводится не более получаса.

Введение. Общая характеристика процесса обслуживания предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая и др. Рассмотрите направления развития современных технологий стол-экспресс, зал-экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, .

Транскрипт 1 Направление Сервис Профиль подготовки: Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Тема 1. Цели и задачи обслуживания. Классификация услуг, методы и формы обслуживания. Приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков оказания услуг на предприятиях общественного питания различных типов и классов.

Соответствие методов и форм обслуживания типу и классу предприятия. Самостоятельная работа: Студент должен уметь: Прогрессивные технологии обслуживания Содержание:

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета"Шведский стол", плана размещения мебели в зале.

Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ланч, « Вос- .. Организация питания бизнес-ланча; воскресного бранча «барбекю» .

Вперед Описание В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами.

Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий"шведский стол", кофе-брейк. Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара.

Особенности ведения гостиничного бизнеса отчет по практике 2010 по финансам , Дипломная из финансы

Так, например, услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, а услуга питания закусочной представляет услугу изготовления узкого ассортимента кулинарной продукции.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают: Характеристика методов и форм обслуживания Методы обслуживания потребителей: Различают два метода обслуживания:

получение практических навыков оказания услуг в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов. .. Характеристика современных видов услуг и формы обслуживания: шведский стол, Стол- экспресс, зал-экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч.

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Органолептическая оценка: Тема 4. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания Цель:

Глава 9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

Организация питания на производственных предприятиях. Линии раздачи: Организация питания студентов. Организация питания школьников. Оформите конспект по темам:

работает на рынке гостиничных услуг с года. фешенебельных предприятий гостиничного бизнеса. характеристика предприятия и произведен анализ финансового Гостиница располагает современными номерами, включая Бизнес-ланч Воскресный бранч от

Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т. На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета.

Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи завтрак, обед, ужин и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными диетическими и вегетарианскими блюдами.

Воскресный бранч с Вадимом Дозорцевым